Fig.19- Empanadas de Añejo con ají pastuso
y limón Conde- Las empanadas de añejo son muy
tradicionales en Nariño, se hacen de harina maíz
fermentado, denominado "añejo" y de ahí su nombre.
En la zona andina nariñense se rellenan con un guiso hecho
con arroz, arvejas y algún tipo de carne (pollo, cerdo o
res). La masa de maíz es más fermentada que en
otras regiones, lo cual les da un sabor ligeramente picante, muy
característico. La cocinera de este lugar debe tener mucha
habilidad para elaborarlas, pues la masa debe ser muy delgada y
por su característica viscosa es difícil de manejar
para armarlas, por lo cual existen artefactos de madera, que son
parte del menaje tradicional en las cocinas pastusas, a
los cuales se incorporó recientemente un revestimiento de
plástico que evita que se desbaraten antes de echarlas en
aceite que debe estar muy caliente para que queden
crujientes.
La formula es: 1 Libra (500 gr.) de masa de añejo
1 Libra (500 gr.) de carne pulpa de res cocida y picada en trozos
1/4 Libra (125 gr.) de garbanzos, pelados y cocidos 4 Huevos
duros picados 2 Tallos de cebolla larga, picada 2 Cucharadas de
manteca de chancho 2 Cucharadas de perejil Joan – Su sabor
es muy delicioso, y hay dos posibilidades de comerlas, una con
ají y otra con Limón.
Conde- Se sirven así porque aquí vienen
muchas parejas y grupos de mujeres a las cuales poco les gusta el
Ají, en cambio mira las mesas donde hay caballeros, las
comen con ají y cerveza.
Joan- hace señas a la camarera para pedirle llame
a la cocinera Cocinera- ¿Buenos días Señor
se le ofrece algo? Joan – Me podría decir
cómo se prepara el ají pastuso.
Cocinera- los ingredientes son 1/2 libra de maní
tostado al horno y molido, un tomate de árbol hervido ,un
gajo de cebolla, una taza de caldo de pollo ,Cilantro al gusto
,una copa de jugo de limón, dos ajíes rojos
picados.
Preparación A media libra de maní tostado
al horno, se le agrega un tomate de árbol hervido y
picado, cebolla picada, cilantro picado y caldo – puede ser de
pollo – suficiente para que quede una pasta; se le agrega el jugo
de limón, sal al gusto y pimienta .y dos ajíes
rojos Y se echa todo en una batidora, se licua hasta que forme
una pasta homogénea, se sirve en un cuenco de madera.
42 Los amigos ahora cruzan el parque de Nariño en
dirección a la Antigua Universidad de Nariño,
allí se encontraran con Gina que está en la
Biblioteca de la Academia de Historia, recorren los pasillos de
la Antigua casona donde funcionó la Universidad de
Nariño. Allí se forjaron los primeros Ingenieros y
los Bachilleres en Comercio y Contaduría
Fig. 20- Foto Portada de la Universidad de
Nariño. en Pasto Conde- Es maravilloso Ia
construcción de esta sede, que ahara se
encuentra ubicada Ia Academia de Historia y su Biblioteca
Fig.21- Fotografla del Interior de Ia Universidad de Naririo
(antigua sede) Gina- He estado recorriendo sus instalaciones y
esta fotografla es Ia que he podido conseguir, es un Iugar de
visita obligatoria para todo turista que se considere culto,
aquí está el Archivo y la Biblioteca de la Academia
de Historia de Nariño Después de recorrer las
instalaciones los tres amigos ahora se disponen a reunirse con
Enrico, que estará de vuelta ya en el Hotel si es que las
Caramelo no lo han invitado a Almorzar.
Enrico- Mi salida por la ciudad fue muy productiva pude
visitar las dos escuelas de Música existentes en Pasto, la
de UNIMAR y la de UDENAR, en la primera conseguí una foto
del reciente festival con un repertorio de lo mejor. Observen
esta invitación: Los actos que desarrollaron
fueron:
Guitarra • LÁGRIMA, Preludio- Autor
Francisco Tárrega-Intérprete Jorge Ramos •
LOVE SONG, Preludio – Interprete Javier Salazar
.
• DUETO: Jorge Ramos y Javier Salazar •
ADELITA, Autor Francisco Tárrega-.intérprete-:
Kevin Portilla.
• ESTUDIO No. 7 Mateo Carcassi- Intérprete :
Cesar David Bolaños.
Piano.
• SONATINA, Muzio Clementi.-interprete Jhon
Alexander Quenan • SONATINA; Muzio clementi –
Intérprete- Camilo Hurtado.
• SONATINA, Francesco Kulhau, interprete- Jaime
Lucano.
• SONATINA, Francesco Kulhao – Interprete
Hector David Gamboa.
• MINUETO, Leopoldo Mozart– Intérprete
–Isabela Cáseres .
CORO Escuela de Formación Musical Universidad
Mariana Dirige: Maestra Yenni Muñoz .
Fig. 22 –Fotografía Concierto Escuela de
Música UNIMAR
Fig. 23- Fotografía Coro Concierto Escuela de
Música UNIMAR Conde – Pienso que esta mañana
ha sido muy bien recompensada, y ahora les voy a invitar a
Almorzar a un pueblito cercano a Pasto, donde vamos a apreciar la
comida Típica de Nariño.
Gina- a la entrada del pueblito mire un letrero que
decía San Fernando, es así"? Conde – Si
estamos en un restaurante criollo, donde la gente de Pasto sale
los días Domingo a pasear y cambiar de actividad y suelen
almorzar aquí, y el plato que les voy a invitar se llama
Locro. Vamos a llamar a la dueña de la fonda para que nos
explique en qué consiste el Locro.
Dueña de la fonda.- Buenos tardes señores,
que se les ofrece de comer? Joan- Señora, aquí el
amigo Conde nos ha invitado a comer Locro en su fonda y queremos
nos explique que es el locro y como se prepara.
Dueña de la Fonda- El Locro Pastuso es muy
antiguo La palabra locro es de origen quechua; lugru, logro.
Algunos asemejan al locro con el ajiaco, plato bandeja de los
bogotanos y muy rico en ingredientes, por su parte el locro es
desde la época de los Pasto, muy antiguo y sencillo tiene
también un sabor exquisito se prepara a base de papa y
ollucos.
Fig.24 – Fotografía de un plato de Locro
Pastuso.
En una olla colocar 3 litros de agua. Al momento que
este hirviendo echar: habas peladas, ullucos, papa criolla, ocas,
repollo, cebolla, picados finamente; poner los condimentos y
dejar hervir hasta que la papa criolla se haya desecho, se agrega
la arveja, se pica la papa pastusa en trocitos pequeños y
se deja cocinar hasta que ablanden, se agrega la leche y se deja
hervir. Cuando ya esté lista la sopa se le agrega el queso
desmenuzado y ya está listo para servir .Los ingredientes
son:
1/2 libra de habas verdes 1/2 libra de papas criollas
(amarillas) 1/2 libra de ullucos (ruba) 2 libras de papa pastusa
1/2 libra de ocas (simples) = (ibia) 2 o 3 hojas de repollo 2
ramas de cebolla junca 1/2 Libra de arveja verde 1/4 de libra de
queso campesino o cuajada 1 pocillo de leche 2 cucharadas aceite
o mantequilla, Sal al gusto y color al gusto Los cuatro amigos,
ahora regresan a la ciudad, van a visitar el Mercado el mercado
popular de Bomboná ,lugar donde se encuentran tejidos de
lana de varias procedencia, allí puede conseguir usted una
cobija Peruana de Vicuña, una frazada de cinco tigres de
pura Lana, sacos de Lana tejidos en Ecuador, y maletas ,bolsos y
chaquetas de cuero de artesanías Nariñenses,
así también como artesanías en Mopa
Mopa…Después de recorrer el mercado y las tiendas
aledañas y comprar algunos suvenires, ingresan nuevamente
a Bombona, donde el Conde les invita a merendar.
Conde – Me parece que después de este
agradable paseo, estéis dispuestos a merendar algo verdad?
Enrico- Yo quiero tomar algo de beber y alguna cosilla por
ahí. Joan – Bueno disfrutemos de la comida, que hay
aquí Conde aquí en este Mercado abunda la comida de
cerdo, se puede conseguir el Cerdo al Horno, el frito, las
Morcillas y al salir de aquí visitaremos la Fabrica de
Jamón Serrano, cuya fabrica esta en Túquerres y se
empaca y distribuye en Pasto
Fig. 25 – Fotografía del Hornado de Cerdo Tomado
de Google Imágenes.
Conde- La práctica del consumo del cerdo hornado
viene de España y su elaboración y consumo se hizo
más fuerte en la región andina de América,
particularmente en Ecuador y fue precisamente este país,
por razones histórico- geográficas, el que
influyó en la preparación y consumo del cerdo,
llamado simplemente "hornado". Su elaboración en Pasto ya
no es artesanal, contamos con medianas industrias de
preparación que han permitido la conservación de
tan deliciosa tradición. Se selecciona un cerdo de unos 3
meses de edad, el cual es sacrificado, sesinado y limpiado de su
cerdas; se hornea durante unas dos horas, procurando que el cuero
este dorado y echándole de vez en cuando una cerveza
mezclada con manteca y sal.
Gina, llama a la señora que vende el Hornado y le
dice que le explique como vende el hornado.
Fritanguera- Señora, el hornado se vende por
plato completo o medio plato, El plato completo lleva,Carne
mechada de cerdo, Piel de cerdo tostada,mote y lechuga.y se
acompaña con una Cola o gaseosa Gina- Por favor a mi me da
un plato entero Joan- Por favor a mi tambien me da otro plato
50 Ambrosio- Yo le voy a pedir una racion de Frito con
papa Pastusa y Crispetas
Fig….26 – Fotografía de un plato de Frito Conde
– La fritada es un plato regional, que se ha expandido a
los lugares donde se crían cerdos: Es considerada
en nuestra región, dentro de los platos fuertes, como uno
de los alimentos más representativos de la
gastronomía típica. Es un plato que como el cuy se
preparaba en fiestas campesina. Hoy en día existen muchos
establecimientos que se ofrece en la ciudad y en los mercados
públicos de algunos pueblos…
Enrico y tú que vas a pedir Conde? Conde –
Voy a comer un plato de Morcilla y Lapingachos. Enrico,
b
ueno a mí deme lo mismo Señora. Conde _
Miren que la Morcilla Pastusa es una variante de la Morcilla
Española, se prepara con sangre de cerdo previamente
cocida ,arroz cocido, cebollas y repollo. El preparado se embute
en una tripa de Cerdo y se cocina en agua, luego esta se hierve
en aceite y se sirve.
Fig. 27 – Fotografía de plato de Morcilla y frito
pastuso Tomado de Google Imágenes Enrico _ Me parece bien,
el plato se ve de buen aspecto y sabe rico Conde ahora probaras
los Lapingachos, que son deliciosos, les daremos a Gina a
Ambrosio y a Joan para que prueben; este plato apareció
entre los Pasto como resultado de la interacción familiar
con Ecuador a partir de los años 1850, cuando se
consolidaron los países. Se trata de pedazos de cerdo
frito, ensalada picada de verdura, y panecillos o torticas de
papa molida y cocida mezclada con arracacha y manteca la cual se
fríe antes de ser servida. Y se sirve con ají
pastuso.
Fig. .28. Fotografía de un Plato de Lapingachos
Los amigos ahora se encuentran en el Hotel con Ambrosio, que ha
llegado de su correría por los Petroglifos y les narra a
sus amigos- Ambrosio- Ustedes no pueden imaginar las zonas
arqueológicas que están botadas en este
Departamento, tanta riqueza tirada entre las cañadas, sin
ninguna orientación y lo peor es que no hay una entidad
del Gobierno que se encargue de este Patrimonio Cultural. Si no
se lleva a cabo un plan de protección de los petroglifos
estos desaparecerán por efectos de la climatología
y la necesidad de piedra de los canteros.
Fig.29 – Foto Petroglifo de Jenoy Foto de Jorge
Perrugate.
Los amigos esta noche descansarán para
mañana viajar a conocer La Laguna de la Cocha.
Es de día y el sol esta a una altura de las nueve
dela mñana,se prevee una buena visibilidad en la Laguna, y
su avistamiento desde el Páramo de la Pastora ha sido
espectacular,con el espejo de agua de la laguna y su
majestuosidad bordeada de bosques y zona selvatica en la zona
sur.
Se han colocado en el Mirador, desde toman fotografias
para recuerdo de este viaje.
Fig. 30 – Fotografia La cocha o Lago Guamues Tomada de
Ecoturismo Col.
Conde – Esta Laguna también tiene su historia y
sus encantos naturales, ojalá nos pueden contar en el
Chalet sobre este particular Gina- me imagino que la Historia
será relativa al origen de la Etnia de este
pueblo.
Ambrosio – Casi la mayoría de los lagos y
lagunas tienen un historial parecido, de allí dicen se
formó la raza humana, algo así parecido.
Los amigos ahora llegan hasta el Puerto lugar donde se
embarcan en una lancha para pasear por la Laguna y acercarse a la
Isla Corota, lugar donde existe una estación
Biológica de la Universidad de Nariño.
Fig. 31 – Fotografía de la Isla Corota Tomada de
Turismo del Sur Ambrosio- Por su forma, parece una
formación de tipo volcánico Conde – Los
aborígenes Quillacinga habitaron la región del lago
hace aproximadamente unos 500 años. En aquella
época habitaron unos 600 indígenas en torno a una
misión de dominicos, cerca de la actual población
del Encano. Hoy en día aún sienten gran respeto por
la isla, ya que la consideran un sitio sagrado para su cultura La
laguna La Cocha tiene un volumen de unos 1554 millones de metros
cúbicos de agua, alimentado por 26 quebradas, lo que
conforma una gran reserva hidrográfica para la
región, que enriquece no sólo a la isla, sino
también a una cuenca hidrográfica que comprende
22590 hectáreas.
Fig.32- Fotografía de plato de Trucha
frita.
El promedio anual de lluvia es de unos 2000 mm, los
cuales caen principalmente durante el período de lluvia
que va de mayo a julio y de octubre a enero. Se dice será
el cuerpo de agua que en un futuro alimente a la ciudad Capital
Gina _ es maravilloso este paseo junto a la Isla y hacia la
desembocadura, lo que no he observado es presencia de Patos, como
en otros lagos 56 Conde – En realidad es muy poca la
población de patos, lo que abunda es cultivos de trucha en
cautiverio y existe la trucha en forma silvestre junto con un pez
llamado Guapucha y otro barbudo llamado Capitán de la
Sabana, que fue traído en época de los
dominicos.
Después de recorrer los dos márgenes de la
Laguna, regresan a las instalaciones de el Chalet, donde funciona
el Hotel, allí van a Almorzar y a disfrutar de un ambiente
abrigado por la chimenea, ya que la temperatura en la Laguna roza
los 10 °C.
Joan _ Por favor camarero nos puede traer la carta del
día- Camarero- Señores nuestro plato del día
es Trucha frita, también tenemos Carnes, Sancocho, la
carta le dirá lo que ofrecemos Conde _ Amigos les invito a
disfrutar de un hervido para quitarnos el frio del viaje. Gina –
y como es el hervido Camarero –El Hervido es una bebida
espirituosa, compuesta de jugo hervido de lulo o maracuyá,
fresa, mezclado con aguardiente de Nariño, si usted no
gusta del alcohol se la hacemos sin él.
Camarero –estamos arreglando los parlantes de este
salón, en diez minutos estará sonando .Porque
más tarde aparecerá un Trío y una orquesta
que amenizara la boda del salón contiguo.
Enrico – entonces nos esperamos para escuchar el
trío, mientras tanto a mi me 57 sirve un hervido de
fresa Conde- Por favor sírvenos a todos un hervido de
fresa Ambrosio_ Yo he escogido Trucha ahumada y una ensalada con
papa Joan- A mi me trae una trucha frita y ensalada Gina, Conde y
Enrico han pedido Trucha Frita y una crema de Champiñones
El mesero, pasados diez minutos regresa con la charola portando
los hervidos y los coloca según pedido.
Conde- Amigos este pez es el símbolo
gastronómico de nuestros lagos, según relatos la
trucha existe en la Laguna de la Cocha, desde hace más de
un siglo, a principios del siglo pasado cuando no solo los
pastusos la visitaban sino también lo hacían gente
de otras ciudades colombianas y algunos extranjeros; las
58 autoridades de los años 1953 a 1957 consientes
de la importancia del sitio importan del Canadá un
millón de alevinos y los sembraron en el lago; y
reconstruyen la carretera Pasto el Encano en esa época
Conde –La buena atención en este mágico
lugar; es a quien se debe reconocer el progreso turístico
de el Encano, de su lago y de su importancia gastronómica
.Desde la aparición del programa de Ingeniería en
Acuicultura, se ha incentivado la producción de la trucha
en Jaulas flotantes. Antes Lo hacia El INDERENA con sus
estación Piscícola de el Encano para cultivos en
estanques de tierra.
Fig. 33 – Fotografía de Hervido Pastuso; tomado
de cuyquer. Pasto Colombia Los hervidos son una bebida
tradicional en Nariño contiene alcohol y fruta Se Enrico
– ¿hay música aquí a la hora del
almuerzo? prepara en dos litros de agua, el jugo natural con
azúcar, de tal forma que sea concentrado. Se pone en la
estufa hasta que hierva y minutos antes de servir se le pone una
botella de aguardiente. Ingredientes: 2 litros de jugo naturales
de fruta, (Lulo o Fresa o Guanábana) azúcar, 1
botella de aguardiente NARIÑO!!
Ahora los amigos, han almorzado ya y están
disfrutando de la música que ha empezado a tocar el
trió y luego escuchan la orquesta contratada para la
fiesta de la boda.
Cuando Enrico se asoma a observar el baile se encuentra
que el grupo musical le es conocido, son las mismas mujeres que
estaban en Bogotá amenizando, y las que le llevaron a
visitar en Pasto así que decide esperar a que termine la
primera interpretación y luego se acerca a saludarlas Se
unen al Baile, con otras jóvenes que por allí
transitaban y la fiesta continua hasta las seis de la tarde hora
en la que deciden regresar a Pasto.
Gina- He observado que los pastusos les gusta mucho
bailar y me llamó la atención cuando sonó la
Guaneña, no quedó nadie sentado.
Conde _ La Guaneña es una canción
típica de Nariño, que se dice fue inspirada en los
combatientes que luchaban contra Bolívar.
De vuelta a Pasto, la camioneta que los transportaba, en
una curva tropezó con un pequeño pajarito que
volaba de una orilla a otra y cayó en el parabrisas
delantero, Gina que estaba sentada en el asiento delantero baja
presurosa y lo recoge con un pañuelo: se trata de un
pequeño copetón, que esta golpeado y atontado, es
reanimado con sumo cuidado y le toman fotos, ya que es una ave en
extinción, que muy pocas veces se ve en la zona Urbana.
Conde – El copetón o Gorrión es una de las aves
más conocidas de los climas fríos de Colombia. Este
simpático y familiar pajarito vive en cercanías de
los seres humanos, tanto en el campo como en las ciudades. Y es
una de las aves más comunes en los pueblos y sus
alrededores. Su canto alegre resuena en las mañanas y las
parejas de copetones alegran la vista en parques y jardines,
donde las aves saltan por el suelo en busca de semillas, migajas
e insectos Aquí en esta zona y en el campo se está
perdiendo de su presencia debido a las continuas fumigadas que
hacen los labriegos en los cultivos de papa.
Fig. 34- Fotografía de un Copetón o
gorrión, ave en extinción Los amigos nuevamente en
Pasto regresan al Hotel y se disponen a descansar, para el
día siguiente visitar el Santuario de las Lajas. Se han
levantado muy temprano, la buseta contratada los llevara a
Ipiales primeramente y luego al Santuario de las Lajas, en
Ipiales El Conde visitara unos amigos de apellido Montenegro, son
muy aficionados a la música.
Durante el trayecto de Pasto Ipiales al llegar al nudo
de los Pasto, contemplan a lo lejos la sabana de Túquerres
y la cadena montañosa de los Andes, el día permite
visualizar claramente los volcanes incrustados entre la
cordillera, unos nevados que infunden respeto por su belleza y
colorido.
Fig. 35- – Fotografía de un atardecer en el Nudo
de los Pasto Los amigos están impresionados de observar,
el mantel de tela con tanto retazo pegado, es la expresión
de Ambrosio al observar los alrededores de Tangua Yacuanquer,
donde los cultivos lucen así. Yacuanquer, donde los
cultivos lucen así.
Fig.36 – Fotografía del Volcán Azufral,
Cumbal y Chiles Los disparos de las cámaras se escuchan
por aquí por allá, nadie quiere perderse esta
sinfonía de colores, donde está demostrado el
tesón del campesino Nariñense para cultivar su
tierra.
La carretera hacia Ipiales es muy sinuosa y con
profundos descolgaderos que sobrecogen a los excursionistas, al
contemplar el abismo por donde circula el rio Guitara, Enrico
recuerda que su admiración por los escaladores de Colombia
en el Giro de Italia, tiene su asidero.
Enrico- Razón que los ciclistas Colombianos son
de coraje y capacidad para subir montañas, este debe ser
un sitio de entrenamiento de ellos. Ambrosio- Mira aquí
delante hay uno con una cantina en la parrilla llevando
algo.
Conde- Estos son los ciclistas que compiten en Europa,
se entrenan llevando un sobre peso a sus espaldas, para que
cuando estén en competencia lo hagan 63
sobradamente solo con su propio peso.
Fig. 37A – Fotografía del Río
Guaítara Pasan por Ipiales rumbo a las lajas, donde
visitarán el Santuario, lugar donde la arquitectura le
jugó una mala pasada al peñasco levantando esa
maravilla arquitectónica que contrasta con la Cascada, el
río y el puente. Han tenido que descender más de
1500 escalones de cemento y piedra para clavar las rodillas
frente a la imagen de una Virgen incrustada en una piedra que
parece cobrar vida. El ascenso de las escaleras les ha agotado un
poco por lo que deciden ir a disfrutar de un delicioso almuerzo
en Ipiales, esta vez todos han decidido pedir el mismo plato, y a
eso de las dos de la tarde ya no hay mucho que escoger,
así que se deciden por un buen
Sancocho.
Fig. 37. B -Fotografia de la ciudad de Ipiales, la
tierra de tres volcanes, ciudad de nubes verdes Conde-: El
sancocho se prepara en todas las regiones de Colombia pero cada
una cuenta con características especiales, en tierra de
los Pasto se prepara con leña y gallina criolla, no es el
fuerte de la culinaria Ipialeña, aquí abunda la
sopa de Mote, los Lapingachos, el pan de maíz, las
arrancadas, la juanesca, la Charita o sopa de arroz de
cebada.
Fig. 38 – Fotografía Santuario de las Lajas Los
amigos ahora, han decidido quedarse a pernoctar en Ipiales, el
motivo: se está celebrando el Festival de Los tríos
donde Ipiales goza de un buen protagonismo, algo que se ha venido
cultivando desde hace algunos años. En la oficina de
Administración del Hotel les han dado un volante del
festival y dice:
Viernes 25 y sábado 26 de 2013, en el Parque 20
de Julio, de Ipiales, a partir de las 6:00 p.m. Este evento
denominado oficialmente "Festival Internacional de Tríos:
Ipiales cuna de grandes tríos", tendrá lugar este
año, los días 25 y 26 de octubre, en el marco de
las festividades de la municipalidad conmemorando la
erección de Ipiales como municipio Tríos de siete
países fueron invitados al VI Festival Internacional
Ipiales Cuna de Grandes Tríos, evento organizado por la
Alcaldía en el marco de las actividades que se llevan a
cabo en homenaje a los 150 años de municipalidad Enrico-
Esta noche vamos a escuchar los tríos, Yo invito , voy a
comprar los boletos para los cinco Ambrosio- Me uno a esa
invitación porque es bueno conocer la cultura musical de
un pueblo por sus creaciones musicales .Enrico – Miren el
programa de Hoy. 7:00 P.M.- Los ARCANGELES Trío
IPIALES 7:25 Trío MAGIA BLANCA TUQUERRES . IPIALES 7:30 –
7:50 Trío LOS EDECANES IPIALES . NACIONAL 7:55 – 8:15
AMARANTO Trío POPAYAN . INTERNACIONAL 8:20 – 8:50
Trío LOS MORUNOS PERU . NACIONAL 8:55 – 9:15 Trío
LOS ANTARES IPIALES . IPIALES 9:20 – 9:40 QUIMERA Trío
IPIALES . NACIONAL 9:45 – 10:05 Trío LOS ROMANTICOS PASTO
. INTERNACIONAL 10:10 – 10:40 EL GAUCHO ARGENTINA . NACIONAL
10:45 – 11:05 Trío MARTINO BOGOTA . IPIALES 11:10 -11:30
NOCHE Trío IPIALES . INTERNACIONAL 11:35 – 12:05
Trío LOS TRES REYES México . IPIALES 12:10 – 12:30
Trío LOS SOLES IPIALES . NACIONAL 12:35 – 12:55
D´GESTA Trío CALI 67 . NACIONAL 01:00 – 01:20
Trío CANTORAL PASTO . INTERNACIONAL 01:25 – 01:55
Trío PAMBIL ECUADOR
Fig. 39 – Festival de tríos en
Ipiales.
Los amigos han logrado una buena ubicación, desde
donde disfrutaran de los sonidos y arpegios de las guitarras,
aunque la noche esta fresca con unos 8°C de Temperatura el
Conde ha visto un puesto de venta ,donde ha solicitado le lleven
a sus amigos un Canelazo , El Conde sabe como amainar estos
temporales
Fig.40.Fotografía de un Canelazo Conde – El
canelazo es una bebida tradicional de los pasto, generalmente en
Ipiales Túquerres y Pasto se consumen cuando está
haciendo mucho frio; se prepara hirviendo agua con canela y
azúcar o panela; luego se le agrega punta o aguardiente.
Con frecuencia se toma en la laguna de Cumbal, en especial
durante el día cuando hace sol, pero por las noches se
vuelve frio, y cuando llueve.
La gente suele salir durante las noches, especialmente
en Túquerres: lo hacen paseando las dos calles principales
de la ciudad y es la ocasión perfecta para combatir el
frio y calentarse con un buen canelazo.
Todos están departiendo con el canelazo, que ha
venido muy bien para calentar el cuerpo y poner el ánimo a
la altura del evento, la presentación de los tríos
es impecable, cada agrupación se ve que se han preparado
religiosamente para concursar y ser calificados. Enrico- Para que
ustedes puedan valorar los tríos y sus voces les voy a dar
una clave fácil de clasificación de las voces
humanas.
Voces Femeninas
Los Sopranos: es la voz más aguda de todo el
grupo de voces femeninas. Se divide en 3 tipos:
Soprano Ligera: es una voz que está dotada de una
extraordinaria movilidad, posee un timbre muy fuerte, su
sonoridad es brillante y no siendo voluminosa en ocasiones
resulta poco potente. Podemos encontrarla en papeles como La
Reina de la Noche de La Flauta Mágica de
Mozart.
Soprano Lírica: es de características
similares a la ligera, posee una gran belleza y un timbre
expresivo y potente que la hacen aparecer ligeramente más
dramática. Su agilidad es considerable y la encontramos
como protagonista en la ópera La Travista de Verdi en el
papel de violeta.
Soprano Dramática: es la voz más grave de
las sopranos, posee una sonoridad velada y cálida que la
acerca al tipo de voz de las mezzosoprano. Su timbre es
enérgico y apasionado y la hacen ser la soprano más
expresiva. Aparece en operas de Puccini y Verdi como protagonista
y además, es la heroína en los dramas
Wagnerianos.
Las Mezzosopranos: es la voz intermedia entre la soprano
y la contralto. Tiene características semejantes a la
soprano dramática. Su timbre de voz es cálido,
apasionado y lleno. Es protagonista en la ópera Carmen de
Lizet. Las Contraltos: es la voz más grave de todo el
grupo femenino. Su agilidad es media y su timbre grave, profundo
y a veces casi viril. Es una voz que escasea muchísimo y
se está extinguiendo.
Voces Masculinas Se caracterizan por su mayor gravedad
respecto a las femeninas son muy expresivas.
Los contratenores: Es la voz más aguda de las
masculinas, está casi extinguida, y al oírla
tenemos la impresión de que el artista canta en falsete.
El contratenor (cuyo timbre de voz recuerda a los antiguos
castrati), parece ser un cantante masculino, en el que pese ha
haber pasado la pubertad la voz no ha evolucionado, de forma
natural su registro de soprano infantil. No suele ser demasiado
utilizado en la ópera y su papel se da en el repertorio
Ejemplo Antonio Molina.
Los Tenores:
Tenor Lírico: es de registro cálido y
suave, posee una gran agilidad y suele caracterizarse por un
timbre seductor, brillante y flexible. Es protagonista en la
ópera don Juan de Mozart en el papel de Don
Octavio.
Tenor Dramático: es ligeramente más grave
que el tenor lírico. Presenta una voz enérgica, de
timbre de voz potente. Aparece en la ópera Aída de
Verdi en el papel Radares y también es protagonista de
casi todos los héroes de las óperas Wagner. Los
Barítonos: es la voz intermedia entre tenor y bajo. Posee
una agilidad media y un timbre viril, lleno, opaco, empastado.
Aparece como protagonista en la ópera don Juan de Mozart
como Don Juan. Los Bajo: es la voz más grave y consistente
y la menos ágil.
Bajo Lírico: también llamado bajo
cantante. Posee una flexibilidad y le hace fácilmente
confundible con el barítono. Su timbre es muy lleno y.
Aparece como Felipe II en la ópera Don Carlos de
Verdi.
Ahora con esos rudimentos ya pueden empezar a descifrar,
quienes son los que cantan en los tríos, si son Bajos,
Tenores o Sopranos. Así la velada será más
interesante.
La noche ha sido larga casi a las tres de la madrugada
se retiran al Hotel los cinco amigos, con mucha sonrisa, alegres
de haber escuchado melodías y letras para ellos
desconocidas pero que en el lenguaje del corazón se
exaltan y florecen las musas del Olimpo, transportando
momentáneamente a un mundo pasado de recuerdos La
mañana del día siguiente se levantan a desayunar en
el Hotel y se sorprenden al ver el menú para desayunar,
hay una oferta de platos como: Huevos pericos, huevos hervidos,
huevos en tortilla francesa, Tamales Nariñenses, Sopa de
Carne, Sopa de Costilla, Chocolate con leche y sin leche.
Café con leche y Embueltos, Café con Leche y
Quimbolitos. Deciden que van a pedir un Menú muy variado
para probar dichos bocados, así Gina a decidido desayunar
Café con leche y Quimbolitos, Joan ha solicitado una
tortilla a la francesa un chocolate en leche y un Embuelto¸
Enrico ha pedido un Tamal Nariñense con chocolate en
leche; Ambrosio ha decidido pedir un sopa de
Costilla y un café en leche y pan de maíz, el
Conde va a desayunar huevos pericos con jamón y tomate,
chocolate en leche con Pan de Mote.
Fig. 41 Fotos de Embuelto de Maíz y Tamal
Nariñense.
Conde- este variado desayuno me permite presentarles la
variedad de platos de esta región, el Embuelto de
maíz se prepara esmeradamente en la casa del Pastuso,
moliendo maíz sin madurar, se despluma y se mezcla
formando tortas de dos cucharadas soperas por cada Embuelto, se
colocan en hoja de Maíz se envuelven y se cuecen durante
una hora, lo mismo que el tamal Nariñense. El Tamal
Nariñense se prepara batiendo las claras de huevo crudo a
punto de nieve e incorporando poco a poco las yemas, el polvo de
hornear, la mantequilla, el queso, la sal, Al final se agrega la
masa de Maíz, se bate muy bien, luego se amasa y deja en
reposo media hora Para el relleno cocine la carne en el agua
hasta que esta blanda, córtela en trocitos. Sofría
la cebolla, el tomate con el comino y la pimienta en aceite
caliente. Añada los huevos cocidos, la carne y el caldo,
cocine a fuego medio hasta obtener un guiso suave.
Se extienden sobre una mesa las hojas de Achira o Vijao,
sobre las cuales se extiende aceite, preferiblemente de Oliva, se
agrega una capa de relleno con una cuchara y luego se cubre con
la masa, utilizando las hojas se envuelve el tamal y se amarra
con una cabuya fina, se somete a cocción durante una hora.
Utilizando una cantidad de agua que recubra únicamente los
Tamales. Después de desayunar, los amigos salen a pasear
por la ciudad, visitarán Iglesias y el mercado, luego
visitaran a la familia Montenegro que les ha invitado a
almorzar.
Conde- La familia que vamos a visitar es muy especial,
de una educación exquisita, aficionados a la
música, el Padre un tiempo fue Pianista y los hijos han
heredado estas virtudes.
Son presentados por el Conde a la familia, indicando su
procedencia y aficiones, por lo cual la Familia Montenegro queda
agradecida de tener este grupo de Ilustres Visitantes. La familia
Montenegro hace una breve presentación de Ipiales y sus
costumbres, se habla sobre el concurso de tríos exhibidos
la noche anterior. Sr Montenegro- En años anteriores hemos
contado con la participación de Tríos muy
importantes, aquí se ha presentado a Los Diamantes, los
Embajadores, Los Panchos, como tríos extranjeros y los
Románticos, los Martino, Gualcala, Los Hermanos Lasso y
Los Trío como Nariñenses. Sin duda no se pueden
comparar entre sí porque cada quien maneja las cuerdas tan
magistralmente que por ejemplo Los Embajadores son un trío
que Manejan el requinto como quieren, lo mismo los Diamantes y
las guitarras de los Panchos y su trinado son espectaculares. Y
los nuestros no se quedan atrás el Trío Martino es
formidable en sus interpretación de Triunfamos y Noches de
Bocagrande, Enrico – les he escuchado muy bien, la
diferencia está en las voces ,por ejemplo lo que tienen
Los Embajadores con ese vibrato nostálgico ,diría
un tanto melancólico no lo encuentro muy
fácil.
Los panchos son una Armonía de voces con una
prima bien trabajada para darle dulzura y a veces
nostalgia.
Después de hablar los esposo Montenegro invitan a
los visitantes a almorzar, manifestando que el plato que van a
degustar es un Plato típico de la Costa nariñense,
no muy fácil de preparar por los ingredientes, y que
espera sea del agrado de los amigos.
Sr Montenegro- Nuestra costumbre es Bendecir los
alimentos antes de consumirlos y le vamos a pedir a nuestro amigo
Conde que ofrezca la oración.
Conde – Muchas gracias por la asignación
–"Padre Celestial este día en la mesa de la familia
Montenegro tenemos los alimentos que han sido preparados para
nosotros, te pedimos: bendigas las manos de quién los
preparo. Bendigas a la familia Montenegro para que nunca falten
en su Mesa dichos alimentos, bendigas los alimentos que vamos a
consumir, en el nombre de tu hijo Jesucristo, Amén. Sr
Montenegro- Lo que vamos a consumir se llama PUSANDAO y se
prepara así 1. Se pone la carne serrana que
únicamente se prepara en Túquerres, en agua
hirviendo con cáscaras de plátano verde por algunos
minutos para que desale.
2. Aparte se coloca 4 tazas agua, condimentos y se
agrega la carne serrana a cocinar por 30 minutos.
3. Se agregan el pollo, plátano y papas y se
dejan cocinar por 15 minutos 4. Se añade la yuca y el
hogao, chillangua o cilantro y se deja a fuego medio por otros 30
minutos.
5. Se cocinan aparte los huevos con cascara hasta que
estén duros, se dejan enfriar y se pelan.
6. Se coloca en un plato de sopa y se deshuesa el pollo
y se agrega un huevo en tajadas por cada plato.
7. Se puede acompañar de arroz blanco, de coco y
aguacate.
Durante el almuerzo la familia compuesta de seis hijos
acompañaron a los visitantes, los diálogos eran muy
variados, unos preguntaban de Italia, otros de Francia otros de
España, un intercambio de opiniones sobre la
política la economía. Llegado la tarde, nuevamente
van a abordar la Buseta que los acompaña y esta vez lo
hacen por la carretera que va a la costa, bordeando todo el
territorio de los Pasto, atraviesan los dominios de los Pupiales,
Cumbales ,destacando la presencia de los grandes vigilantes de
los Andes el Volcán Chiles y el Volcán Cumbal, y a
lo lejos se divisa la montaña del cerro del Gualcala o
dedo de Dios, que se levanta desafiante a los cielos, mostrando
que en su dominio se encuentra el metal más codiciado del
hombre, el Oro, Numerosas minas de oro rodean las estribaciones
vecinas del cerro Gualcala y a un lado majestuoso se levanta el
Volcán Azufral, lugar donde Dios mantiene su piscina
personal de un color verde la Laguna del Azufral.
FIG.42- Fotografía de La laguna del Azufral-La
piscina de Dios. Foto Mono Lasso Después de recorrer la
Sabana de Túquerres y observar los alrededores hasta la
zona conocida como el Amarillo, desde donde se divisa el gran
cañón del rio Guisa, y mirar la nariz del Diablo,
antiguos dominios de los Pasto, otear hacia las estribaciones del
cerro Gualcalá zona aurífera, y mirar la
extensión de la llanura del Pacífico a
lo lejos, los amigos regresan a Túquerres, se van a
instalar en el Hotel Inti, desde donde podrán salir a
compartir tiempo con los Tuquerreños.
Conde- Esta ciudad tiene mucha historia: de la
conquista, la Colonia y la Independencia, aquí se dio el
primer grito libertario de Colombia en la revuelta de Los
Clavijos, fue la ciudad envidiada de todos lo pueblos vecinos por
su comercio en tiempo de la Colonia y ha tenido mucho
protagonismo desde la Independencia, un eminente
Matemático el Dr. Luciano Mora Osejo, la llama "La ciudad
de los Sabios" y el Dr. Luis López Portilla dice" la
ciudad donde la Inteligencia es Peste" Los amigos han dejado sus
maletas y pertenencias, y Suvenires comprados ; salen en busca de
los amigos del Conde, mientras tanto, se ubican en una
Cafetería para dialogar algunas cosas que desean saber
acerca del pueblo en la cafetería ahora van a degustar un
entredía, se trata de una Taza de mazamorra
Fig.43- Fotografía de una taza de Mazamorra
Pastusa.
Conde- La mazamorra es un plato típico de
Nariño, en otros lugares se conoce como Peto , se prepara
,moliendo el maíz morocho (amarillo) ,se lava y despluma,
se coloca en agua a hervir durante dos horas ,hasta que este
blando el grano, es cuando se le agrega la leche ,así
mejora de sabor, porque la hacen solo con agua y luego le echan
la leche al momento de servirla, a la taza de mazamorra se le
agrega panela raspada al gusto o azúcar.
Fig. 44- Foto Panorámica de la ciudad de
Túquerres, Posteriormente se dirigen a la casa de la
cultura para visitar El Archivo Histórico de
Túquerres, salen por el parque a la Iglesia del
Señor de los Milagros a observar los archivos parroquiales
y visitar la casa de María del Carmen quien les espera
para mostrar su colección de poemas y escritos e
invitarlos a disfrutar de la cena ,con otro plato típico
de Nariño La Charita o Cuchuco en Bogotá, en casa
de Maria del Carmen se enteran que esa noche habrá un
recital en el Coliseo de las Teresitas, se va a rendir homenaje
al Che Guevara, por lo tanto estará Piero presente en el
recital y estará también Natalia Cardona con su
hermosa canción "hasta siempre Comandante Che Guevara".
Los amigos le piden a Maria del Carmen les ayude a conseguir
boletos para el recital.
Maria del Carmen- Me imagino que ustedes ya
estarán informados de la historia de Túquerres por
nuestro amigo El conde, el ha escrito varios libros sobre el
origen de los Pasto y un detallado recuento de las costumbres
Tuquerreñas en su "Callejón Caliente" Gina- Si
sabemos que sois buenos amigos desde la prepa y que conservais
esa amistad, cosa que miro con gran agrado Enrico _ Y ese recital
de esta noche a qué horas empieza? Maria – Creo a
eso de las nueve de la Noche ,tienen tiempo de bajar hasta el
80 Hotel y les esperaría en la entrada del Coliseo.
El Conde sabe dónde queda Joan – me podría
decir cómo ha preparado usted esta sopa, la Charita ?
Maria- Si es algo liviana para Comer y muy nutritiva, se prepara
de la cebada, Se tuesta la cebada en una callana de barro, hasta
que quede dorada, luego se enfría y se muele en un molino
asegurándose que el grano quede regularmente molido, un
poco granulado, se vierte en agua el tanto de tres cucharadas
soperas de arroz de cebada y se pone a hervir, quitando las
impurezas de la olla cada que estas salgan, una vez que el grano
esta cocido ,se agrega sal al gusto, se agrega el espinazo
.
Se saca el espinazo del caldo y se agregan las papas
sabaneras, las arvejas y las habas, se deja cocinar por otros 15
minutos, luego se añaden la papa criolla, las hojas de
repollo, sal, pimienta, la harina de trigo y nuevamente el
espinazo, pero esta vez picado en porciones. Se tapa y se deja
cocinar a fuego lento por 20 minutos más y se sirve muy
caliente.
Fig. 45- Fotografía de la sopa de Chara o cebada
pastusa Después de cena os amigos se despiden de Carmen,
quedando a encontrarse a la entrada del Coliseo, bajan hasta el
Hotel ,se cambian de ropa colocándose buzos de lana para
soportar el frio, ya que la temperatura es de unos 10°C,Lo
que más admiran los visitantes es que a esta hora, el
movimiento de personas en las calles, parece estuviese de feria
la ciudad. El Conde les explica que esta costumbre: la tienen los
Tuquerreños, desde hace muchos años atrás y
consiste en salir a pasear entre las seis de la tarde y las nueve
de la noche A la entrada del Coliseo esta Maria con los Boletos
en la mano, ha logrado convencer al de la taquilla de darles unos
asientos preferenciales debido a la presencia de Turistas tan
importantes, ingresan al coliseo, los parlantes a medio gas
interpretan algunos ritmos promocionales ,las personas miran con
atención la entrada de los visitantes y comienza el
murmullo:" Es el Conde con sus amigos" .Entre los asistentes se
levanta una Joven muy apuesta y corre a saludar con un abrazo al
Conde, se trata de Maria Cristina, la sobrina de otra amiga de El
Conde, esta tan emocionada de encontrarle en este Recital, porque
hacía tiempo no se veían, El Conde la relaciona con
el resto de amigos y le pregunta si esta con la
Familia:
Conde- Maria Cristina,¿ has venido con tu familia
o sola ? 82 María Cristina- No, estoy con ese grupo
de amigos – levantan las manos en ese lado; les hace señas
y vienen a saludar a los visitantes.
Gina –¡¡ Veo que todavía te
recuerdan aquí, a pesar de estar muchos años por
fuera !! Conde – Pensaba que solo lo harían los
mayores de 40 años, porque hay un resto que no conozco,
quizá los hijos de mis amigos, por referencia sepan de
Mí.
Ambrosio- acerándose a una joven, le dice:
¿ y tú vives en esta ciudad o estas de visita? Lo
digo por tu forma de vestir.
– Me llamo Raquel, efectivamente no soy de aquí
soy de Cali, estoy pasando vacaciones donde unos primos
¿.y tu de dónde eres? Ambrosio- Yo soy
Francés, estoy en compañía de El Conde
conociendo este País Las jóvenes, se han acercado
al grupo a saludar y entablan amistad con Enrico, Joan, y el
Conde.
La velada ha sido muy romántica y llena de
majestuosidad, con mucha cultura y educación, se han
escuchado las presentaciones de los Artistas invitados y de los
artistas locales, especialmente algunos tríos. ha habido
muchos aplausos cuando Piero ha interpretado "Los Americanos" y
con Natali con "Hasta siempre Comandante " y de los tríos
locales : "Voces Trió" con su canción "Flor
Silvestre "(Medley). Lo que ha llamado la atención de
Enrico es que se inicio la velada con un pasodoble "Pasodoble a
Túquerres" .donde ha quedado descrita la región al
escuchar su letra. 83 Los cinco amigos ahora se han
multiplicado por tres, con las dos Marías, y los amigos
que se han juntado en el Recital, al salir toman la
opinión:
Maria- Pregunto, ¿que piensan hacer los
Señores ahora que apenas son las once de la noche "?
Enrico – ¿ qué se hace en Túquerres
después de una velada como ésta ? Maria Cristina-
Vamos a la disco Ambrosio- Yo estoy de acuerdo que vamos,
así conocemos la vida nocturna de Túquerres
Ingresan a la Discoteca forman una gran mesa, llamando la
atención de los asistentes, allí hay viejos
parranderos, especialmente Educadores Mesero- Buenas noches
Señores, ¿en qué puedo atenderlos "? El
Conde – Creo que nos puedes servir una ronda para todos de
aguardiente, porque si nos tomamos un hervido , ! la salida va a
ser fatal !! Maria- Tienes razón, debemos hacer que
nuestros invitados se sientan Bien, no que maña tengan
quebranto de salud.
La música está bien distribuida, que
permite a los visitantes bailar diferentes ritmos, Ambrosio ha
sido el primero en salir con Raquel su nueva pareja; como buen
francés, está demostrando su arte de la conquista y
Enrico ahora saca a María la Anfitriona, Gina es
acompañada de Joan y el Conde sale con Cristina
Cristina _ Como la están pasando, Bien?, porque
Tú has de estar recordando los viejos tiempos del baile de
pollos, la fiesta del 31, por lo que he escuchado a mi
abuela.
Conde- Si esos tiempos ya no volverán, y esas
costumbres parece se acabaron, nosotros salimos de
Túquerres, pero Túquerres se quedo en
nosotros.
Cristina- No todos sienten igual, hay gente que se va
del pueblo y hasta dicen que son de otro lugar, razón
tiene el Mono Lasso en su página de exaltar el valor de
los Tuquerreños que se identifican como tal.
Conde- Parece les avergüenza reconocer que un
día estuvieron caminando descalzos por las calles de este
pueblo, y no debe ser así, a mi me gusta lucir mi nuevo
look para que vean a donde se puede llegar sin pisar a
nadie.
Cristina- Tú no estás bebiendo,
¿porque?. ¿Alguna Promesa? Conde- No, Yo soy un
buen converso, sigo a Jesucristo en todo Cristina_ Y Gina ,
¿que es para Ti? Conde- Es mi mejor amiga , la
conocí en España, sabes que soy leal a mi esposa
Cristina _ pero aquí dejaste muchos corazones enardecidos
cuando te casaste Conde- Es probable, pero gracias a mí
esposa estoy ahora compartiendo esta noche .Ella no pudo venir
porque la altura la afecta a su organismo.
Cristina- Si ella es muy linda, me encanta su forma de
hablar. 85 A la mesa se acercan dos caballeros para
saludar a los visitantes, se dirigen a Gina en primer lugar, para
preguntarle qué le parece la ciudad ,si la han tratado
Bien ,y luego a Ambrosio que es el que más se destaca como
extranjero, le dicen que como lo han tratado nuestros paisanos.
Luego proceden a hacer la invitación de una ronda de
aguardiente Galeras, cosa que es aceptada por el grupo y ahora
saludan de abrazo al Conde, Visitante- Usted no se acordara de
Mí, yo fui alumno suyo en el programa desescolarizado de
la Mariana, Usted me enseño Ecología y
Metodología de la Investigación Segundo visitante-
Usted podría ser mi pariente ,solo que quien se la
quitó se la llevó a Ipiales Conde- me vais a
perdonar pero el tiempo ha cambiado vuestras caras, me ha dejado
sin palabras para deciros quienes sois.
Los amigos se abrazan e identifican, mirándose
las caras, como el tiempo las ha transformado y hasta la mente
olvidado Gina se acerca el Conde y lo toma por el brazo, le dice.
¿Cómo te sientes tú? No será hora de
que nos vamos a descansar? Después de bailar una salsa, se
despiden de los presentes, agradeciendo su amabilidad ,hay
abrazos y salen a acompañarlos hasta el hotel, son ya las
tres de la Mañana
Han pasado ya varios días desde la llegada del
grupo, y hay todavía algunas cosas que no se han probado
,por eso el Conde ha decidido que este nuevo día sea
utilizado en varios propósitos Regresar a la zona de
Santander para probar los lácteos del lugar y admirar
desde allí la tierra de los Sapuyes.
Conde- Buenos días amigos, ahora después
de desayunar, vamos a cargar nuevamente nuestras maletas y
regresaremos a las tierras de los Pasto, allá vamos a
deleitarnos con los productos lácteos que procesan en ese
lugar.
Gina- ¿ y donde es que podemos ver la piedra de
los Monos ,que me hablaron anoche? Ambrosio- Me parece
interesante conocer ese sitio Conde – allá vamos a
Almorzar Enrico _ A mi llévenme donde pueda curarme esta
resaca Han arribado a Santander y se ubican en una procesadora de
leche, donde se apean a observar el proceso de la
fabricación artesanal del Queso, la Cuajada y la
mantequilla.
Conde _ Buenos días señora , podría
darnos por favor a probar los bocados que ustedes están
haciendo. Quesera- Claro señor, que es lo que quieren los
señores que Yo mismitica le sirvo., allí en el
letrero están los productos.
Gina por favor me da un poco de cuajada con miel
87 Joan – por favor me puede dar un vaso de fresas
con Crema de leche Ambrosio- y para mí me da una cuajada,
un queso de dos mil un vaso de de fresas Enrico- a mi deme igual
que a Ambrosio. Conde- para mí un plato de cuajada con
miel Conde- Esto es tradicional, la parada de buses que viajan a
la costa , a barbacoas o Tumaco, descender aquí los
pasajeros para que compren el Queso que es tan apetecido en la
costa, y ahora vamos al mirador a observar la inmensidad de la
sabana de Túquerres y el pueblito donde vamos a estar,
aquel que está bajo la montaña. llamada Paja
Blanca.
De regreso vuelven a pasar por Túquerres ,la
carretera no es tan buena hacia Sapuyes, lo que se presta para
hablar del descuido de los líderes políticos, que
únicamente visitan estas zonas, cuando buscan votos para
su reelección y no regresan con un Proyecto productivo
para la zona que redunde en beneficio de las personas y del
Municipio, dando trabajo y mejorando las vías de
comunicación.
Fig.46 Fotografía de Sapuyes y la sabana de
Túquerres Conde- Sapuyes es una ciudad muy vieja entre los
poblados de Nariño, aquí se afianzaron los indios
Pasto con su cacique Sapuyana y cuando llegó Belalcazar a
esta zona, se apropio de sus chozas para residenciarse y dejar a
algunos españoles como Encomenderos. Por aquí
también pasó Humboldt, aquel Naturalista
Alemán y cuando miro el cerro de Sapuyes, dijo que el
día que este hoyo soplador reventara, su impacto se
sentiría desde París.
Fig. 47. Foto Piedra de los Monos. Sapuyes Los amigos
han estado paseando por el pueblo, el Conde buscando un amigo
familiar con quién ya había hablado desde hacia
algunos días y que le invito a visitarlo en su
casa.
Conde – Aquí es donde vive Guillermo, es un
pariente que deseo presentaros, es muy sencillo en su forma de
ser, fue un gran futbolista en su época y ahora se
retiró a vivir a este pueblo donde tiene una finca-
Guillermo – Hola como estas primo, hace años no nos
veíamos Conde_ Mira Guillermo te presento mis
compañeros de aventura y amigos Cada uno fue estrechando
la mano de Guillermo y diciendo su nombre ,hasta que él
los introdujo en la sala de su casa y les manifestó que
los esperaba con inquietud, porque si asistieron al festival
musical a lo mejor no venían Conde _ Como piensas
así, no podía quedarte mal a Ti y a mis
amigos
Fig. 48- Foto Plato de sopa de Mote Tomado de Google
Guillermo atiende a la visita presentando su familia y luego
pregunta si desean tomarse un Wisky o un traguito de Aguardiente
o una gaseosa.
Ambrosio – Dice que el quiere un Wisky en las
rocas Los demás asienten que igualmente esa sería
una bebida aperitiva buena. Guillermo – Ha llegado la hora
de Almorzar y antes les debo decir que mi esposa ha hecho
preparar algo típico de la zona Una Sopa de
Mote.
Conde- esta sopa es el resultado de la mezcla
indígena de las etnias peruana y pastusa ,y se prepara
durante toda la mañana. Los indígenas eran muy
hábiles Para manejar elMaíz como
alimento.
Esposa de Guillermo- Voy a comentarles como se prepara
La Sopa de Mote: Se escoge maíz y se lo pone a hervir en
agua con ceniza de leña hasta que este reviente, se saca
de la olla y se lava. Se coloca en una olla a la cual le
agregamos las carnes de cerdo res y menudencias ,los ajos, la
zanahoria la cebolla y la sal con un poco de
pimienta, se deja cocer por dos horas .Se saca las carnes , se
cortan y a la hora de servir se agrega a cada plato de mote las
carnes y el mondongo, y se adorna picando perejil con yerbabuena
Esta es la fórmula indígena, La formula moderna-
Remojar el maíz un día antes para que se suavice.
Luego lo ponemos a hervir con todas las carnes, el mondongo, los
ajos, la sal y la pimienta en una olla a presión
Después de una hora de cocción se retira las carnes
y si el mote no está cocido se le deja un momento
más hasta que esté blando..Servimos adornando el
plato con perejil y Yerbabuena Después de almorzar sirven
un dulce de Chilacuan con queso y finalmente una aromática
de Yerbabuena Ahora son invitados a conocer la finca y a mirar el
hoyo soplador ,llamado el Morro de Sapuyes, caminando entre la
vegetación Gina descubre un nido con un colibrí y
todos le toman fotografías, parece que el ave esta
empollando razón por la cual no abandona el nido
Guillermo- estas maravillosas aves viven en los parajes
más solitarios y en la zona urbana y rural, donde haya
flores vistosas allí anidará un Colibrí ,los
hay de varios colores y son muy especiales cuando liban las
flores de Amapola o de Guamuca o Borrachero.; apenas terminan de
chupar el néctar de la flor se elevan verticalmente como
si acelerasen su vuelo, dicen que es por el efecto de la
Amapola.
Fig. 49 – Fotografía de un Colibrí
anidando Guillermo- Ahora después que han caminado toda
esta zona, les voy a invitar a una bebida espirituosa, procedente
de nuestra antigua Etnia Pasto, La Chicha se hace directamente
del maíz fermentado ,con los mayores cuidados para su
purificación ; se pone en agua a fermentar maíz
molido unos tres kilos , durante 4 días , a la cual se le
agrega un poco de levadura de cerveza, se coloca en una olla de
barro con agua hasta la mitad, se desespuma cada día, al
final se filtra y el liquido fermentado se calienta al
baño de Maria para estabilizarlo, así se
puede guardar en cuencos de calabazo o en vasijas de
barro, lo beberán justamente en los cuencos sacerdotales
que utilizaban los chamanes, se trata de una vasija de CHICHA y
cada uno va a ofrendar personalmente por alguien que desea
inmortalizar.
Fig. 50- Fotografía de un cuenco de Chicha y su
vasija Conde – Este ritual nos lo ha preparado Guillermo y
no hay que temer por la calidad de la bebida y para demostrarlo
voy a hacerlo primero. " Dedico mis pensamientos ,mis acciones a
la mujer que he amado en mi vida con todo mi corazón, para
que su espíritu sienta esta tarde el amor hacia Ella y
hacia mis Hijos y goce de salud y bienestar " Levanta el cuenco a
los cielos y bebe el primer sorbo.
Gina- Levanto este cuenco en señal de un pacto"
Dios sabe cuánto Amo a mi Patria, a mi familia, y a todos
ustedes, y nunca voy a defraudarlos " Luego bebe un sorbo Enrico
_ Ante esta hermosa Naturaleza de testigo, levanto mi cuenco
para:"Dedicar mis mejores sentimientos a mi Familia por su
bienestar y Felicidad" luego bebe un sorbo Joan _ Mira a lo lejos
buscando el Horizonte y dice " La naturaleza ha levantado el Dedo
de Dios y Yo levanto este cuenco para decir que amo mi patria, mi
Familia y a todos ustedes que forman parte de mis emociones "
luego bebe un sorbo.
Ambrosio- Levanta el cuenco y cierra los ojos " Por la
vida al Gran arquitecto del Universo, al constructor del Sol ,al
Señor de vida, al que doblo mis rodillas en reverencia,
pido que este grupo tenga la suerte de los cielos y su
protección " luego toma un sorbo.
Guillermo- Toma su cuenco y dice "Por todos los que nos
encontramos aquí, por Sus familias, sus países,
pido al Gran señor, Salud, Fuerza y Unión" luego
bebe un sorbo.
Luego se miran entre sí ,y brindan con CHICHA, se
abrazan , se escuchan los comentarios , de que es una bebida
agradable y no sabe a alcohol aunque lo debe tener.
La buseta, ahora se dirige hacia otro poblado, recorren
una carreta asfaltada ,hasta un paraje donde el rio Sapuyes forma
un gran Cañón, del cual toman fotografías,
luego divisan a Santa Rosa y doblan a la Izquierda rumbo a
Guaitarilla, lugar donde pernoctaran hoy.
Conde:- vamos a conocer la tierra de: El primer
levantamiento que hubo en contra de la tirania Española;
también se conoce como la tierra de los dulces,
aquí se elaboraban los mejores suspiros y colaciones ,las
mejores empanadillas y alfajores, en época de la colonia e
independencia, dado que era un asentamiento de familias
más castizas.
Fig. 51.- Fotografía de Guaitarilla tomado de
Google imágenes.
Conde- para describir a Guaitarilla nos basaremos en las
definiciones de Wikipedia El «valle solo florido»,
«solo jardín», «solo primaveral»,
«suelo solo fértil», Guaitarilla viene del
vocablo incaico-quechua propio de la familia Quillacinga
guai e illa, que significa "solo/a", de donde
nacen las interpretaciones anteriores o las literarias de
«cesto florido», además la expresión
guai es una raíz que indica calidez, lo que
realmente corresponde al clima local, en especial de las
épocas veraniegas, por ende significará
también «tierra cálida y
florida».
Otra versión deriva del nombre propio de la
nación indígena Guaitaros, asentada en la
región. Al fraccionar la palabra original en guay
– ros, da a entenderse como gentilicio del guay –
tar o sea lugareños del valle cálido, florido
o gentes de mucho afecto e illos = solos, de las
primeras versiones determinaría a los hijos del valle solo
florido.
Una tercera versión vendría de la familia
de los Guitarilla, nombre de la nación indígena
Pasto que habitó la región, desde las riberas del
río de su nombre hasta las estribaciones del Azufral, por
los lados de guaramuez y la cofradía, de cuyas 97
familias y apellido existen evidencias en la ciudad de
Túquerres.
Gina- Me parece un pueblito muy pintoresco, desde la
entrada por Chirristes puedes apreciarla mejor ,ahora su climita
no es tan frio como Santander Ambrosio- Me gustaría
visitar los petroglifos que se han reportado aquí,
así voy aumentando mi colección
fotográfica.
Enrico- Buscaremos algunos músicos de el pueblo
para pasar un rato Los amigos se detienen en una casona grande
donde se hospedarán.
Gina- Tratare de documentarme sobre el levantamiento de
Los Clavijos aquí donde se inicio la reyerta.
Fig. 52 – Monumento recordatorio del levantamiento
insurgente de Guaitarilla. Conde – Buscaremos en la ciudad a un
profesor de Historia para que en la noche, lo tengamos de
invitado a Cenar y nos narre como fue la Historia de los
Clavijos.,ahora nos alojaremos en esta residencia, La
dueña de la residencia saluda al grupo y le ubica a cada
uno en una habitación, les explica que las condiciones no
son como en la ciudad con todos los servicios, pero que Ella
tratara de que se sientan como en su casa.
Dueña de la residencia- Después de que se
acomoden en sus habitaciones les ofrezco como Cena una sopa de
Arrancadas. o un Caldo de Pata de Res ,pero mientras tanto se
pueden tomar un cafecito con un Quimbolito Joan – Me
gustaría me explique lo del Quimbolito por
ahora.
Fig. 53- Fotografía de un Plato de Quimbolito.
Tomado de Google Imágenes. Dueña- : El Quimbolito
Se dice que este plato apareció en nuestra zona como
resultado de las continuas visitas de algunos familiares del
Ecuador y que nuestras abuelas aprendieron a prepararlos en el
siglo IXX, y luego a aquedado como un producto de nuestra
Región Andina: se trata de un platillo que
acompañado de un buen café se convierte en un
elegante entredía por su exquisito sabor, por la destreza
que requiere su preparación y por su agradable aroma,
sabor y presentación. Se prepara seleccionando la mejor
harina ,se pone a batir mantequilla con azúcar , hasta que
este cremosa la mezcla , entonces se agrega medio queso rallado y
se agregan las Yemas de tres huevos ,luego se agrega la maicena y
las claras batidas a punto de nieve ,entonces se añade
media caja de uvas pasas, una copa de aguardiente, unas gotas de
Vainilla, se homogeniza la mezcla y ahora utilizando una cuchara
sopera se coloca dos cucharadas de la mezcla sobre una hoja de
achira, se envuelven y se cuecen al vapor durante 15
minutos.
Gina- Me fascinaron los Quimbolitos, tienen una textura
muy fina y un agradable sabor, sin ser empalagosos
gustan.
Conde – se dirige a la Dueña de la
pensión y le pregunta si en la posada hay algún
Profesor de los Licenciados del Colegio y esta le responde que Si
,hay dos profesores uno el rector del Colegio y Otro de Historia
y decide llamarlo porque ahora se encuentra en la alcoba
preparando clase, se llama Agustín Guerrero Conde- Buenas
noches Agustín, nosotros somos visitantes de Guaitarilla y
estamos interesados en los aspectos Históricos del pueblo
y en los Petroglifos que han descubierto por acá. ¿
Podría Usted esta noche compartir en la Cena con nosotros
algo de estos temas ? Agustín- Con mucho gusto les
daré una pequeña explicación porque esto es
una conferencia de medio día.
A la hora de la Cena, son presentados por El Conde los
amigos, detallando su nombre y actividad profesional y sus
hobbies.
Dueña – Mientras voy sirviendo la mesa y
los platos les voy comentando como se prepara el Caldo de Pata de
Res: Afirman quienes tienen la costumbre de consumir este
suculento y popular alimento que "levanta muertos", sobre todo si
el comensal esta enguayabado, como la mayoría de nuestros
platos, el caldo de pata es antiquísimo y siempre estuvo
ligado a plazas de mercado, en Ipiales, Túquerres, Pasto,
la Unión, se le encuentra casi todos los días
sábado. Se
Prepara así Se selecciona un Kilo de carne, se la
limpia y lava bien, se coloca en la olla en dos litros de agua,
cuando la carne este precocida, se le agrega dos zanahorias y la
cebolla, se deja hervir y se agregan las verduras, luego se
agregan las papas peladas y partidas en trocitos y el repollo
cortado, luego se agrega el tomate se deja hervir
unos cinco minutos y se apaga el fuego. Es mejor preparar esto en
una Olla de barro. Finalmente al preparado se le incorpora
cilantro para aromatizar.
Fig. 54- Fotografía de un plato de Caldo de Res.
Tomado de Recetas Gratis. Net Mientras están disfrutando
el Caldo de res, los amigos escuchan la historia del Profesor
Guerrero, quien comenta que El Domingo 18 de Mayo de 1800, una
vez celebrada la misa por el párroco, quiso el sacerdote
preparar los ánimos para leer el Decreto
mediante el cual se imponían nuevos tributos y para ello
inició una plática en la que habló de los
deberes de los ciudadanos, de la voluntad de Dios, etc.; y quiso
leer el famoso Decreto de recudimiento de diezmos. Bastó
este anuncio para que todos los fieles hombres y mujeres se
pusieran a gritar dentro de la iglesia y a protestar.
El sacerdote se empeñaba en cumplir la orden que
había recibido del provisor del obispado y leer el
Decreto. Algunos se salieron de la iglesia y desde afuera
proferían amenazas contra los Hermanos Rodríguez
Clavijo. De pronto dos mujeres, Manuela Cumbal y Francisca
Aucú, subieron al presbiterio en donde estaba el
Señor Párroco, le arrebataron de las manos el
Decreto y salieron de la iglesia dando gritos, detrás de
ellas salió todo el pueblo gritando contra los Clavijo a
quienes suponían autores del Decreto.
El movimiento se convirtió en una verdadera
sublevación, pues se convino desplazarse hasta
Túquerres para presentarse ante los Clavijo y reclamarles
contra los impuestos.
El día 19 de Mayo de 1800, desde antes del alba
empezaron a llegar a Túquerres grandes grupos de indios de
Guaitarilla y de los alrededores de la población. La
multitud se fue congregando en casa de Ramón Cucas Remo;
invadió los cuartos, corredores, el patio y el huerto que
era bastante grande. Era una verdadera invasión de indios
de los cuales eran 400 de Guaitarilla.
Tal como lo describe Juan Álvarez Garzón
en su Novela, Los indígenas se sublevaron en
contra de la tiranía de estos cobradores de impuestos y
apedrearon y saquearon sus casas, como resultado los Hermanos
Clavijos salieron a refugiarse escondiéndose en el altar
de la Iglesia Matriz de Túquerres, la furia
indígena hasta allá llego y localizándolos
fueron bajados y linchados por la turba a pesar de
las suplicas del Párroco ,como se sabe fueron asesinados y
luego las autoridades locales iniciaron un juicio de
responsabilidades, castigando con la muerte a los responsables y
otros desterrados de su Patria.
A la mañana siguiente salen a visitar la zona de
los Petroglifos, han degustado café con las rosquillas de
Guaitarilla ,alfajores y dulce d Chilhuacan
Fig. 55- Fotografia de las Galletas y dulce de
Chilhuacan Las primeras investigaciones apuntan a que
pertenecieron a la comunidad indígena de los pastos,
porque los círculos tallados, que significan el cosmos, la
vida y el equilibrio con la naturaleza, característicos de
esa cultura.
" El primer hallazgo fue de tres petroglifos,
localizados en la vereda de San Germán Bajo, a tres
kilómetros de Guaitarilla. Después, descubrieron
más en las veredas de San Alejandro, de San Germán
Alto y de Cuma Grande.
Fig. 56- Fotografías de los Petroglifos de
Guaitarilla Tomado de Google imágenes.
FIG.57- fotografía municipio de Ancuya, Tomado de
Google Imágenes Al medio día, después de
visitar la Alcaldía, salen los amigos en la buseta rumbo a
Ancuya, un sitio enclavado al borde del río
Guaítara, que goza de un clima medio de unos 20°c y
cuya topografía es bastante accidentada. Es un pueblo
donde se cultiva la Caña de azúcar, el café
y frutales .Aquí también se encuentran los 23
platos típicos de Nariño, condicionados a la
época de fiestas.
Fig. 58- Fotografía municipio de Sandoná
Tomado de Google Imágenes.
Conde – A lo largo de estas depresiones y pendientes se
asentaron los pueblos de Consacá, Sandoná, El
Ingenio, La Florida, hasta el Valle de Atriz donde los
quillacingas de la montaña. Estos pueblos que inicialmente
no son referenciados por Cieza, aparecen luego en las relaciones
geográficas de indias, cuando se dice que Sandoná
ya existía mucho antes de la Colonia y Encarnación
Moreno confirma que Sandoná era uno de los veinte pueblos
que pertenecían a la nación Quillacinga Bajo el
dominio español Sandoná perteneció a la
Doctrina de los Ingenios (llamada en ese entonces "Doctrina del
Señor Santo Domingo"), al cuidados de los Dominios y la
encomienda de Don Álvaro Arguello, con El Cacique Don
Alonso sus cuarenta y un indios tributarios durante
el periodo que antecedió a 1582, según fecha de un
informe presentado por el Corregidor Don Francisco Centelles.
Para esta época los habitantes de Sandoná sumaban
más de 250 personas Aquí también se puede
disfrutar de los 23 platos típicos en épocas de
fiesta ,mas los dulces y bocados que se preparan, como los
Batidos de panela, panelitas, dulce de leche ,Alfeñiques,
y melcochas .Y se disfruta de un buen guarapo
Fig. 59- Fotografia de la Industria Panelera en
Sandoná Tomado de Google Imágenes Conde _ En esta
ciudad ustedes podrán apreciar las artesanías, se
fabrican los famosos sombreros de paja Toquilla
Fig. 60- Fotografia de artesanías típicas
de Sandoná Tomado de Google Imágenes Situados en el
parque de Sandoná los amigos ahora buscan un Restaurante
donde Almorzar, para luego recorrer la ciudad y observar sus
manualidades Gina- Que podríamos pedir aquí en
Sandoná de almuerzo? Conde :- Si nos esperamos un poco,
nos podrán preparar, un buen sancocho, un caldo de res,
una sopa de arrancadas y pollos asados.
Enrico- Pidamos que nos preparen unas Arrancadas y un a
Carne asada Llaman a el mesero y le solicitan estos
preparados
Mesero _ Esto no lo tengo preparado así que
podrían tomarse un algo mientras tanto, y les preparo las
arrancadas Joan – ¿ quien me puede ilustrar como se
prepara el plato de arrancadas "? Mesero- Voy a decirle a la
Cocinera que venga a decirle como es el plato de
arrancadas.
Fig. 61- Fotografia plato de arrancadas Cocinera- El
plato de arrancadas es una sopa que se prepara con un caldo que
se hace echando Papas (pastusa) peladas,8 tazas de agua, 3 tallos
de cebolla larga finamente picada, 2 ramas de cilantro picado con
perejil picado, se ralla una zanahoria ,se agrega sal y pimienta,
hasta que las papas estén blandas. A parte se mezcla 500
Gramos de Harina de trigo con 3 cucharadas de leche o crema de
leche , se agrega un huevo batido y una taza de agua y dos
cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto, se prepara una masa
de harina con el agua tibia que se debe agregar hasta que la masa
se forme, la nata o crema de leche ,el huevo batido y la sal al
gusto, se amasa bien y se estira con rodillo hasta que se obtenga
una masa delgada, cuidando de agregar harina tanto a la masa como
al rodillo para evitar que se pegue. Se puede cortar la masa en
cuadritos o arrancar pedazos que luego se debe agregar al caldo.
en 10 o 15 minutos aproximadamente la sopa estará lista.
Enrico – Bueno y que nos ofrece para esperar mientras
tanto. Cocinera – Tengo preparado un champús de
piña Conde- Por favor sírvanos cinco
porciones
Fig. 62- Fotografía de un vaso de
Champús.
Cocinera El Champús: es una deliciosa
bebida muy dulce que se preparaba en diferentes hogares pastusos
en semana santa y Navidad, se obsequiaba antiguamente entre
familiares y amigos Se prepara dejando macerar el maíz
durante unos tres días en agua, luego se muele y la mezcla
de cuece en una Paila de cobre bien limpia y lavada. Hasta que de
punto .Para su consumo se cortan pedazos pequeños de
piña y se agrega miel de panela El éxodo de
nariñenses a los departamentos del Valle y del Cauca ha
llevado su consumo a esta ciudad .Después de Almorzar los
amigos visitan la ciudad y luego se dirigen hacia la ciudad de
Pasto, nuevamente en la capital, se alojan en el mismo Hotel del
Centro de la ciudad .Descansaran esa noche y al día
siguiente visitarán museos, Iglesias Ambrosio- Hoy quiero
visitar el museo del banco de la República, el museo del
Maestro Zambrano , y quizás el de Maridiaz.
Guía Turístico El museo de Taminango es de
estilo colonial que se remonta a 1623, la casona es una reliquia
arquitectónica declarada Monumento Nacional mediante
decreto Nº 2000 de 1971, y convertida en Museo de Artes y
Tradiciones de la Cultura Nariñense, el 14 de julio de
1989.
La casona tiene paredes de tapia pisada de 60 ms de
espesor, los pañetes elaborados con estiércol de
res, paja picada y arcilla humedecida y pisada por bueyes,
está pintada con cal apagada y cabuya finamente picada;
las estructuras de madera de los techos están amarradas
con tiras de cuero de res, las puertas elaboradas en cedro y las
ventanas en pino Colombiano con antepechos en chonta que
funcionan bajo el sistema de quicio, es decir, bases de canto
rodado.
En este museo se encuentra: la imprenta con tipos
griegos, que en vida fue empleada por el humanista y traductor
Leopoldo López Alvares, alberga muestras del costumbrismo
regional nariñense, expresado en el mopa-mopa o barniz
de Pasto, talla y torno en madera, tejidos en paja
toquilla, diversidad de artesanías trabajadas en cabuya,
artículos en marroquinería, herrería
típica de los sectores rurales, una pailera y un molino de
piedra que funciona por la acción de corriente
hidráulica. En sus jardines interiores
aledaños a las salas, existen cultivos de plantas, que
pertenecen a la medicina tradicional de Nariño.
Fig.63- Fotografías Museos de Pasto Enrico- he
encontrado algunos instrumentos musicales indígenas, que
me han llamado la atención y la historia musical de Pasto
habla que en tiempos en que los sacerdotes formaban los coros,
los indígenas demostraban aptitudes musicales reparando y
construyendo instrumentos.
Fig. 64-Fotografia Museo del Carnaval de
Pasto
Fig. 65- Fotografia de Museo Religioso de Pasto Conde-
Ahora que hemos recorrido estos escenarios culturales, vamos a
Almorzar a un restaurante donde nos ofrezcan de todo tipo de
Comida, vamos al Sausalito, allí podrán solicitar,
un Ceviche de Camarón, una Jaiba encocada, una Cazuela
de mariscos, una buena poliada, un buen cuchuco, un
buen tapao, un poco mas de gastronomía costeña. Y
de pronto un buen Chunchullo
Fig. Fotografía de Instrumentos musicales, museo
Zambrano Joan_ Voy a deleitarme con un Chunchullo, en otros
lugares le llaman Parrillada Enrico – La Carta de este
restaurante es bastante llamativa, yo probaré una Jaiba
encocada Gina.- No voy a desaprovechar la oportunidad, yo
pediré un Seviche de Camarón
Fig. Fotografía de Ceviche Pastuso Tomado de
Google Imágenes Conde_ El Chunchullo se prepara de la
tripa de cordero llamada mizque, se lavan las tripas muy bien,
agregarle unas gotas de Clorox al agua donde se van a lavar,
cocinar 3 libras de tripa , amarrándolas por los extremos
para que no se suelte el contenido de la tripa o mizque
,agregarle sal al gusto ; cuando estén cocidas, se secan
con una toalla se cortan en trozos y se fríen en aceite
hasta que estén doradas ,luego se sirven con
ensalada.
Nuestra correría por Nariño ha terminado,
pedimos disculpas por no haber llegado a algunos pueblos como La
Unión, San Pablo, Policarpa Ricaurte, Barbacoas ,Tumaco
,Sin embargo hemos descrito la gran mayoría de sus
productos culinarios y en una segunda oportunidad talvés
lo hagamos con el mismo entusiasmo.
Resumiendo, tenemos que después de un viaje
virtual no nos queda más que decir que : la
Gastronomía Nariñense es única, así
como es el acento del pastuso y tan variada como son los
distintos pisos térmicos Nuestros amigos aprendieron que
aquí entre los pasto no existe la etiqueta, sobre todo
cuando vamos a comer el Cuy , el cuy le declara la guerra a todas
las reglas de la etiqueta. Degustarlo con tenedor o cualquier
otro cubierto es un sacrilegio. Hay que despostarlo con las manos
y comerlo sin complicación.
Biografía del autor
La fotografía corresponde a la época de la
visita" El Panameño, Justo Pastor Benavides y el
autor
>Nombre : HAROLD SANTACRUZ MONCAYO
>Lugar de Nacimiento : Túquerres Nariño
Colombia 19 de Agosto de 1943
>Bachiller Colegio Nal. San Luis 1963
Túquerres Nariño Colombia
> Experto en Biología y Química 1969 Un
de Bogotá J.Tadeo Lozano Bogotá
> Licenciado en Ciencias del Mar 1969 U. de
Bogotá J.Tadeo Lozano – .Instituto Español de
Oceanografía
> Postgrado en Oceanografía Física y
Química 1974 Escuela Naval de Colombia
> PERFIL PROFESIONAL.
> Capacidad de elaborar estudios y asesorías
industriales en acuicultura y pesca, desarrollar proyectos de
gestión empresarial , transmitir conocimientos y docencia
a nivel de Pregrado en Formulación y elaboración de
proyectos, acuicultura, estudio de la limnología y la
Oceanografía
> Experiencia laboral
> -Jefe de levantamientos oceanográficos 1969
Armada Nacional DIMAR Bogotá
> -Jefe División de Oceanografía 1970
Armada Nacional DIMAR Bogotá ??-Decano Facultad de
Ciencias del MAR 1973 Escuela Naval de Colombia Armada Nacional.
??-Director de Extensión Cultural 1978 Universidad de
Nariño Pasto
> -Director de Centro Investigaciones 1980
Universidad Mariana Pasto
> -Director del Instituto de educación abierta
y a Distancia INED 1982 – Universidad de Nariño.
Pasto
> -Jefe Departamento de Ingeniería pesquera
1991 Universidad de Nariño Tumaco.
> -Jefe Departamento de Biología 1995
Universidad de Nariño Pasto. Investigaciones:
> * Planeación de cruceros
oceanográficos de la Armada Nacional entre
1969-1975
> Planeación de los Programas de
Investigación en Ciencias del Mar para la Bahía de
Cartagena, en coordinación con la CCO y OEA,
1975.
> Asesoría para la creación del Colegio
Universitario en Formación Empresarial y
Tecnológica del Valle del Cauca. 2003
Publicaciones:
> Afloramiento producido por el viento en la Guajira;
Preseminario Nacional de Ciencias del Mar. COLCIENCIAS
1969.
>Variables Oceanográficas del Pacífico
Colombiano. I Seminario Nacional de Ciencias del Mar, Cartagena
COLCIENCIAS 1972.
>Estudio Preliminar, Bahía de Cartagena COPAC,
1975.
> El Bentos de la Bahía de Cartagena,
Comisión Colombiana de Oceanografía Armada
Nacional. 1978.
> Meteorología para Navegantes. Escuela Naval
de Cartagena, 1974.
> Manual de Oceanografía Química.
Universidad Jorge Tadeo Lozano.
1975.
> Introducción a la Hidrocultura.
Módulo del INED, Pasto 1986.
> Botánica de Criptógamas.
Módulo FACIE, Pasto 1988.
> Hidrocultura con aplicaciones Macrobióticas.
INED, 1988
> La Mejor Estrategia para el Desarrollo del
departamento de Nariño, invertir para formar Recursos
Humanos. Universidad de Nariño, FACIE 1988.
> Algunas consideraciones para la creación de
la Facultad de Ciencias Naturales en la Universidad de
Nariño. 1990.
> Biología Pesquera, Universidad de
Nariño, Facultad de Ciencias y Tecnologías del
Pacífico. 1991.
> Maricultura. Universidad de Nariño, Programa
de Ingeniería Acuícola.
1996.
>Procesos Estuaricos Universidad de Nariño
Postgrado en Ecología 1997
>Historia de la Familia Santacruz 2001 Universidad de
Nariño.
>La Familia de Dios 2006 Libro virtual
>Socialización con Los Pastos. 2007 Colegio
Universitario en Formación
> Historia de la Familia Moncayo y su tejido social.
Biblioteca virtual .Monografias.com
> Los familiares de Santa Teresa-Familia
Sánchez Biblioteca virtual.
Monografias.com
> Los Viajeros Mayas. Biblioteca virtual.
Monografias.com
> Nuestros orígenes Biblioteca virtual
Monografias.com
> Algunas consideraciones a la Morfología y
Fisiología sexual Femenina Biblioteca virtual
Monografias.com
> La otra Historia de Túquerres 2012
Monografias.com
> Cuentos Contados Cuando se hace Tarde 2.013
Monografias.com
> Las Prácticas Académicas 2013
Monografias. Com
> Expedición Océano 2014
Monografias.com
Comentarios:
Hola querido primo, he podido avanzar hasta la mitad del
libro, me ha gustado mucho, la descripción, la narrativa,
la historia, me da ganas de visitar Pasto una y otra vez. He
aprendido mucho también, hay cosas que no sabía,
por ejemplo los tríos me encantan; no sabía
distinguir las voces y todo lo que lo rodea, las recetas 2
muy interesantes aunque entre familias hay sus variaciones
verdad? Y bueno la juanesca no solo es Ipialeña, y es
especial de Semana Santa. Bueno hasta ahora voy por la mitad y
muy feliz de recorrer el departamento con estos personajes, esta
muy lindo. Gracias por enviármelo, ya enviare más
comentarios con todo el respeto. Un abrazo Fajardo
Santacruz
Autor:
Harold Santacruz Moncayo
Santiago de Cali Oct. 2014
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